笋片炒牛肉的原料：牛肉、笋
笋片炒牛肉的配料：香菇、姜、鸡蛋、蚝油、葱、酱油、料酒、糖、淀粉、盐、植物油
笋片炒牛肉的做法：
1、牛柳肉三两；香菇二两；笋尖三两；老姜一小块；鸡蛋一个；蚝油两大匙；葱两棵；酱油两大匙；料酒一大匙；白糖半咖啡匙；淀粉两大匙，盐适量。
2、将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会，然后片成片，再切成段；将牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味，老姜切末，葱切碎，香菇切片，将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后立即盛盘待用。
3、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
4、下笋片、香菇片炒约两分钟。
5、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、调成的芡汁，翻炒约半分钟。
6、起锅装盘即可上桌。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
健康提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克：
牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
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更新于：2013-01-04 14:45:00