油泼鱼的原料：黑鱼
油泼鱼的配料：葱、姜、红辣椒丝、蛋清、淀粉、胡椒粉
油泼鱼的调料：盐、鼓油、油
油泼鱼的做法：
1、鱼一条；葱、姜、红辣椒丝，切细一些，泡水中。
2、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。斜着四十五度切成薄片备用。
3、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。
4、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。
5、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
6、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。
7、姜丝葱丝辣椒丝摆好。
8、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。
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健康提示：
黑鱼：
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
食物相克：
黑鱼：
有疮者不可食，令人瘢白。
茄子忌与黑鱼同食，同食有损肠胃。
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更新于：2012-12-11 13:21:50