主料： 面粉适量 五花肉适量 豆角或者其他非叶类青菜适量
辅料： 生抽 盐 醋 鸡精适量
肉末炒疙瘩的做法:
1.和面时放一点点盐，和硬一点，那样才有嚼头。和好的面搓成条，然后切成比黄豆粒大点的小疙瘩，烧开水，把疙瘩倒进去，一边倒一边用漏勺搅动，煮五六分钟，疙瘩们全部蝶泳的时候就把它们捞出来，然后，在凉水里给他们冲个澡，那样疙瘩们大夏天的身上就不黏糊了，清爽的很
2.五花肉，肥的和瘦的分别切成小丁（正宗的应该是牛肉切细丝 ），时令青菜多种洗干净切小段（为了跟疙瘩们保持一致，我用了焯过水的豆角，）
3.七成热的油锅，先炒肥丁，出油后，放进瘦丁继续炒半分钟左右，加入生抽，盐，醋，鸡精再炒，然后放煮好的疙瘩，炒一分钟左右，等生抽颜色进到疙瘩里了，放青菜在炒一下，（因为我用了豆角，所以，是先炒豆角，后放疙瘩）就可以了。然后调点芝麻油，出锅。我用的是生抽，所以颜色很浅，如果用老抽，疙瘩是酱色的更好看。
淋上些辣辣滴辣椒油~~又香又辣又筋道！开吃
《肉末炒疙瘩的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/84694/
更新于：2012-12-01 12:59:58