麻辣粉丝的做法：
1、粉丝在沸水中快速煮软，过一遍冷水，沥干备用。肉皮丁也要略煮备用；
2、锅内热油，下蒜蓉、姜末爆香，投入肉皮翻炒；
3、辣椒酱（我用了一种很辣的朝天椒酱）按个人口味取适量，在容器中与开水混合备用；
4、肉皮炒熟后，放入虾米搅拌均匀，注入步骤三中的辣椒+水混合物；
5、投入步骤一中的粉丝，用筷子搅散，盖好锅盖焖至汁水渗透收干；
6、装盘，撒葱花或者香菜叶即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、添加了色素的虾米，皮肉都是红的。
2、这道粉丝菜，食材关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑，不断、不烂，烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。
健康提示：
1、肉皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以肉皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老 。胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，肉皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。
2、虾米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。虾米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以虾米也是不错的食品。
食物相克：
1、肉皮：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
2、宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
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更新于：2012-10-26 10:29:47