主料： 土鸡蛋3 颗 高汤 鲜鱼片
调料： 盐 料酒 白胡椒粉 糖 酱油 生抽 油
鲜蔬鱼卷蒸滑蛋的做法:
1、准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼)
2、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
3、鱼切斜片。
4、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
8、锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用)，上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。
9、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。
10、再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。
12、淋上酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：高汤是鸡蛋液的2倍
鲜蔬鱼卷蒸滑蛋的特色：
鲜香可口，营养丰富
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更新于：2012-06-23 06:34:36