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葱花鱼丸的做法及营养价值

葱花鱼丸的做法

主料:鲢鱼肉600 克 生粉120 克

辅料:

调料:白砂糖 胡椒粉 麻油 鸡精

葱花鱼丸的做法:

葱花鱼丸的做法

1、花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头,剔去鱼皮,拣净鱼刺及筋),葱,姜。

2、将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。

3、鱼蓉盛放在盆内待用,准备好生粉。

葱花鱼丸的做法

4、葱、姜洗净,分别切成细末(姜末尽可能细)

5、在鱼蓉内加入盐,用手筷子搅拌。

6、再加入生粉(切记:调和成湿生粉)搅匀,搅拌时会感觉越来越有阻力。

葱花鱼丸的做法

7、接下来,可以分次边加水边搅拌,使鱼蓉越来越上筋,此过程要经过一段时间,要有耐心啊,最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后,加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。

8、鱼蓉成鱼胶后,最后放进葱、姜末拌匀,即成鱼胶,准备做鱼丸。

9、同样,香辣鱼胶方法一样。

葱花鱼丸的做法

10、锅水烧开,左手抓起一把鱼胶(握拳姿势),使鱼胶从大拇指和食指中穿出,右手用调羹刮下鱼丸入热水中(诀窍:可以先下一个,尝尝味道如何,再做调整)。

11、如此往复,只见鱼丸一个个从先前下沉,渐渐地上浮出水面。

12、过一会儿,用筛子捞出鱼丸,很快将全部鱼丸做好了。冷却后,装入保鲜袋冷冻。

葱花鱼丸的特色:

鲜香可口

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更新于:2012-03-18 20:42:32 标签:家常菜