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担担面的做法及营养价值
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担担面的做法

担担面是四川一带的特设小吃,相传在19世纪,创制担担面后,小贩们是用扁担挑着沿街叫卖,所以后来就有了担担面的名字,这就是担担面的由来,然而这担担面的制作确是不算太难,一般看一遍做一次就会了,多做几次能做得比较好吃。

担担面 haoshilao.com

担担面的做法

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食材准备

圆形担担面,宜宾碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋 相克食物,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,葱末,蒜末,盐,鸡精少许。

方法步骤

1、炒锅洗干净,放油,烧热,加入肉末炒开,一直煸炒至水汽全部蒸发,肉末炸的稍微干一点脆一点;

2、加入一小把的花椒一起炒香,害怕吃到整个花椒太麻的话,就提前把花椒炒香,然后压碎加入;

3、加入适量的碎米芽菜翻炒香,可以加一点点糖调和咸味;

4、混合所有调味料备用,试试味道,醋不用多,少许提味即可;

5、炒好肉末的锅可以直接加水煮面,顺便烫些绿叶菜来搭配;

6、面煮好后捞出,控干水份放入碗里,浇上调味汁,舀上一勺的碎米芽菜肉末,拌匀即可。

重庆担担面的做法

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食材准备

面,味精,油辣椒,酱油,陈醋,香油,葱,,蒜,香菜,炸花生米,花椒粉。

方法步骤

1、榨菜切粗米,香菜和葱切碎备用,姜蒜捣碎,花生米捣碎;

2、面碗里放上一汤匙辣椒,一汤匙醋,两汤匙酱油,少许花椒粉和味精,放上榨菜碎,葱碎和少许白糖,滴两滴香油;

3、锅里水烧开后,加入一勺开水在碗里;

4、先将菜烫熟,放在碗里然后再煮面;

5、面煮好后,在面上撒上葱末,香菜末,和花生碎即可。

改进版担担面的做法

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食材准备

面条,猪肉,豆芽菜,芝麻酱,辣油,酱油,葡萄籽油,花椒粉,盐,料酒,白糖,葱,生姜,花生碎。

方法步骤

1、白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌,把这个酱汁倒在装面条的碗里备用;

2、再加入辣油,少许盐,白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用;

3、葱姜切碎,猪肉切成小丁;

4、热锅冷油放入肉丁煸炒,加入酱油和料酒,加辣油再加入葱姜继续煸炒一会;

5、把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会;

6、把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里,把炒好的肉丁放在面上,撒上一些葱花和花生碎即可。

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更新于:2018-04-20 10:33:21