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溜肉段的做法及营养价值
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溜肉段的做法

溜肉段属于东北地区的一道特色美食,虽然它是一道家常菜,但是丝毫不妨碍其在人们心中的地位,反而更加稳固。所以要了解溜肉段就要去了解溜肉段的家常做法。其实其做法非常的考验火候的掌握,以及烹饪技巧的熟练和,动作的灵敏与迅速,否则就做不出一道成功的溜肉段。

溜肉段 haoshilao.com

溜肉段的家常做法

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溜肉段在东北可是经典菜,同时也是家常菜,犹如回锅肉在四川一般,家常菜中神坛中的存在。

食材准备

猪后腿肉200克,青椒2个,蒜2片,葱少许,盐少许,料酒1汤匙,生抽2汤匙,醋1汤匙,白胡椒粉少许,水淀粉少许,鸡蛋一个。

方法步骤

1、将猪肉去皮和筋,切成手指大小长条,然后用鸡蛋,胡椒粉,盐和水淀粉,料酒腌10分钟;

2、锅中油烧至5成热,然后下入肉段,,小火低温炸熟捞出,然后用8成热的油温复炸一次至两面金黄;

3、取碗,放入2汤匙生抽,1汤匙醋,少许盐和胡椒粉,加入水淀粉和水拌匀待用;

4、炒锅中放入少许油,爆香葱蒜末,然后下入青椒翻炒,再倒入3中碗汁炒浓稠;

5、然后下入炸好的肉段翻炒,使汁均匀裹在肉段上即可。

小贴士

淀粉最好是土豆淀粉,碗汁需要提前准备好,炒的时候非常迅速,来不及一样一样的放。

东北溜肉段的家常做法

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溜肉段在家里制作除了该讲究的以外,需要变革的就自己改变较好。

食材准备

猪肉200克,土豆淀粉100克,青椒2个,葱蒜少许,料酒,酱油,白糖,盐,十三香少许。

方法步骤

1、淀粉加水,搅成水淀粉,静置10分钟;

2、青椒切片,肉切成小块翻入料酒,酱油和盐抓匀腌一会;

3、然后将水淀粉上层清液倒去,使用下层浆肉,加少许油拌匀;

4、取碗,放入葱姜蒜末,加入盐,白糖和少许淀粉和少许水调成汁待用;

5、锅中放入稍多的油,5分热后下入肉块炸至外壳变硬后捞出;

6、然后再次将肉段复炸,外酥里嫩后捞出待用;

7、炒锅汇总倒入4中调好的碗汁,搅匀 ,微开,浓稠时倒入少许炸肉的油;

8、倒入肉段和青椒,快速翻炒几下即可出锅。

溜肉段的家常做法提示

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1、选肉的时候最好选择里脊肉或者后腿肉;

2、炸肉时第一次油温不高,5层热,第二次大约7,8层热炸至金黄即可;

3、最后烹汁的时候动作要快,姿势要帅,否则肉段就会失去外焦里嫩的效果;

4、碗汁的勾兑以能均匀的挂上肉段,但是又不汪汁为宜。

溜肉段的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/113623/

更新于:2018-04-20 10:33:13