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粉蒸肉的做法及营养价值

粉蒸肉的做法

粉蒸肉是中国南方比较有名的菜式,是湖南、湖北、江西和川中菜中的特色菜式。粉蒸肉主要的材料就是五花肉,再加上米粉,上锅蒸透就得到了好吃的粉蒸肉。

粉蒸肉 haoshilao.com

粉蒸肉的家常做法

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材料准备

五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒5克,豆瓣酱5克,五香粉3克,腐乳1块,花椒5克,花椒粉5克,葱汁5克,糯米酒1勺。

方法步骤

1、将大米和糯米按照2:1的比例混合均匀,加入花椒,如果炒,放凉后用料理机打成粗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗干净沥干水,切成大薄片,加入腐乳、醪糟,这里腐乳要碾碎,再将剁碎的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油加进去。

4、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

5、取一个深盘,上面马上肉片,将豌豆铺在盘底,冷火上锅,大火烧开后转小火蒸90分钟即可。

四川粉蒸肉的做法

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材料准备

牛肉250克,大米100克,糯米100克,酱油1汤匙,姜2块,八角1枚,香油1汤匙,水40毫升,腐乳汁1汤匙,花椒粉5克,五香粉2克,菜籽油1汤匙,葱1段,蒜3瓣,花椒20粒,豆瓣酱2汤匙,醪糟2汤匙,黄酒1汤匙,辣椒粉5克,糖半汤匙,辣椒油半汤匙。

方法步骤

1、将糯米和大米混合,喜感今后晾干水分,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒至米粒微黄,关火晾凉。

2、将晾凉的米放入料理机打成粉。

3、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用,整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0.3~0.5厘米厚的薄片,用清水反复漂洗掉血水。

4、洗干净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20、30分钟后加入菜油和香油拌匀。

5、锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶。

6、将拌好后的牛肉松放在水烧开的笼屉上,蒸半个小时,蒸好后取出,将提前准备好的熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料撒在表面,趁热食用即可。

粉蒸肉的食用指南

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食用指南

1、猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉、牛肉同食。

2、大米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

3、此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质,有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

粉蒸肉的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/113621/

更新于:2018-04-20 10:32:59