培根面包条的材料:
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，培根3片，乳酪片3片，洋葱丁1/2个，胡椒盐适量
培根面包条的做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.将作法4桿成牛舌状，中间包入调味好的洋葱、培根、乳酪条等内馅，由旁边折起成长条状，表面沾裹白芝麻。
6.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面剪开，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。
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更新于：2014-04-11 13:39:20