自制风味腐乳的原料：豆腐；
自制风味腐乳的配料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒面。
自制风味腐乳的做法：
1、新鲜豆腐一块，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣得可一加一些辣椒面；
2、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋；
3、把打好的豆腐放在上面；
4、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋；
5、再放上报纸；
6、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳；
用筷子夹起，看看是否成功：
7、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚；
8、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱；
9、成品。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。
健康提示：
1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质；可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
食物相克：
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
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更新于：2013-05-26 22:08:59