粤式排骨的原料：排骨一斤；
粤式排骨的调料：蒜粒、姜、盐、面豉酱(约5勺)、醋(50ml)、曲酒一杯50ｍｌ、老抽30ml、八角、香叶、辣椒一小颗、香油。
粤式排骨的做法：
1、将买回来的排骨按两指砍开，然后开小水冲洗。
2、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。
3、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
4、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了。
5、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
6、把酱料和排骨一起装砂锅里，炖煮20分钟。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、在第4步，把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味。
2、广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。
健康提示：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食物相克：
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。
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更新于：2013-05-15 15:59:44