牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉的材料:
牛肉，干辣椒，花椒，姜
牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉的做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：:
1.首先要挑选好的牛肉。
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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更新于：2013-03-13 12:30:17