鱼香肉末茄子煲的原料：茄子
鱼香肉末茄子煲的配料：咸鱼、青红辣椒、猪肉、盐、糖、咸蛋黄、色拉油、蒜、生抽
鱼香肉末茄子煲的做法：
1、茄子,咸鱼泡过水后切碎,青红椒切碎,猪肉剁成末加盐,糖腌一下,咸蛋黄弄碎
2、茄子切条下到油锅中炸软
3、炸好的茄子
4、锅里放油先放青红椒炒一下
5、再炒咸鱼
6、锅里放油放蒜茸炒香再放肉末煸炒,最后再放咸蛋黄一起煸炒
7、放点生抽
8、锅放油先放蒜茸再放炸好的茄子条,一点盐和生抽翻炒
9、放入炒好的咸鱼和肉末炒一下,如果喜欢吃辣就放些辣椒酱一起炒
10、放入已烧热的瓦锅中,撒入青红椒,盖上盖子焖两分钟.
11、撒上葱花,可以吃了
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
健康提示：
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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更新于：2013-03-10 13:52:49