醋烧茄的原料：茄子600克
醋烧茄的配料：干豆腐、肉
醋烧茄的调料：油、鸡精、盐、姜、葱、蒜、淀粉、酱油、醋、糖
醋烧茄的做法：
1、把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。
2、锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。
3、茄子煎到焦黄的程度就好了。
4、干豆腐切丝。
5、用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。
6、将调制好的干豆腐丝铺在盘子底。
7、肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用。
8、用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油。
9、下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。
10、加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、市场上有两种茄子，一种肥大、光滑茄子杆很绿，看着很漂亮单是肉质很死，很难吃，是化肥催熟的，还有一种细长茄子。杆是紫色的，肉质细嫩，味道鲜美。我没听老师的，哪种便宜我买的哪种。
2、喜欢吃辣的，可加些尖椒提味。
3、这个菜内有乾坤喔，干豆腐吸收了茄子的香味，味道好极了。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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更新于：2013-02-18 14:45:50