绿豆芽炒鳝丝的配料：甜椒、老姜、淀粉、味精、盐、油；
绿豆芽炒鳝丝的做法：
1、鳝鱼用沸水稍焯。
2、捞起后切丝。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
5、勾芡起锅即成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。注意购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。
健康提示：
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
6、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
7、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
8、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食物相克：
豆芽：
1、猪肝不能和豆芽一起吃，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。
2、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
3、豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
鳝鱼：
2、鳝鱼跟菠菜同吃会引起腹泻 。
3、鳝鱼跟狗肉同吃易上火、易使旧病复发 。
4、鳝鱼跟金瓜性质是相克的。
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更新于：2013-02-14 13:52:18