自制陕西凉皮的原料：面粉200克；
自制陕西凉皮的配料：黄瓜丝；
自制陕西凉皮的调料：芝麻酱、醋汁、蒜茸、辣子；
自制陕西凉皮的做法：
1、取适量面粉，加水和成光滑的面团；
2、开始洗面团咯，盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，一直洗到面团没有粉浆；
4、碗里接点清水继续洗面团，直到没有了白色的粉浆出来就可以了，洗出来的面团称之为面筋，蒸熟后切片；
5、把洗好的粉浆水用筛过一下，把洗面过程中掉出来的小面粒过滤出来；
6、将面浆水蒙上保鲜膜放入冰箱静置6小时；
7、慢慢的将表面的清水倒掉，用小勺子把表面那层清水轻轻的撇出来；
8、把纯面浆用勺子搅匀后，舀适量面浆到擦过油的盘子里，放在滚开的水上蒸3-5分钟；
9、出锅咯，面皮呈透明状，晾凉后切成条。拌上腌好的黄瓜丝、芝麻酱，调好味的酱油醋汁、蒜茸水、最重要的是油泼辣子。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉；
第五步，目的是为了面皮口感细腻；
第七步，如有针筒那是最好的，慢慢吸出表层的清水；
第八步，时间视乎面浆的薄厚程度。
健康提示：
面粉：
1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
食物相克：
面粉：
忌选择颜色特别白色的小麦粉。
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更新于：2012-11-19 12:38:22