主料： 蛋白4 个 低筋面粉72g 玉米粉7g
辅料： 细砂糖50g 柠檬汁15ml 色拉油48g 牛奶45g 蛋黄4个
柠檬小蛋糕的做法:
将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁；
将电动打蛋器装上打蛋网；
检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生；
手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）；
低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟；
再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟；
按下加速键，加速搅打30秒；
放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖；
打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟；按下加速键，加速搅打40秒；放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态；
将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑；
开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液；
再加入牛奶；
加入柠檬汁；
最后加入细砂糖；
打蛋器调至1档；
低速搅打15秒，使溶液混合均匀；
筛入面粉和玉米粉；
不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀；
打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状；
舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀；
再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀；
将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊；
将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡；
烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；
拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。
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更新于：2012-11-13 14:16:17