鸡丁杂烩的配料：香葱、老姜、老抽、淀粉、盐、白糖、味精、植物油、葱
鸡丁杂烩的做法：
1、材料准备：鸡腿肉四两，切丁后用淀粉和盐抓匀码味。笋尖二两，切长条后下沸水中稍焯捞出，沥干水分后用老抽拌匀腌上待用。鲜香菇一两，切长条。四季豆二两，掰成约一寸长的段。香葱一棵，切碎。老姜一小块，切末。老抽两大匙。淀粉两大匙。白糖、盐、味精适量。
2、锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再下香菇共同炒二分钟。
3、倒入笋尖共同炒一分钟，起锅装盘备用。
4、将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油。
5、锅中留约一锅铲余油，放葱、姜末炒出香味。
6、再放盐、糖、老抽、味精。
7、将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀。
8、起锅装盘即成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
2、香菇可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病；香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。
3、竹笋开胃健脾；宽胸利膈、通肠排便；开膈消痰；增强机体免疫力。
4、豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排出体外，容易使体内甲状腺素缺乏而导致体内甲状腺体积增大。
食物相克：
1、儿童处于生长发育时期更容易受害，故豆类，尤其是未煮透的豆类不宜常食。
2、香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
3、鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
4、服用左旋多巴时不宜食用鸡肉
5、服用铁制剂时不宜食用鸡肉
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更新于：2012-10-23 09:24:34