冬菜蒸鱼头的原料：冬菜、鱼头；
冬菜蒸鱼头的配料：姜、葱、酒、茄汁、生抽、水淀粉、醋、油、盐；
冬菜蒸鱼头的做法：
1、鱼头先洗净用少许醋擦一下，几分钟后再用清水洗净，这个步骤主要是去腥；
2、冬菜泡水洗净；
3、鱼头放入少许盐，姜，葱，酒腌一下，冬菜剁碎放在鱼头上；
4、放入蒸架，把水烧开；
5、把鱼放到大碟里，再放到水开的锅里；
6、大火蒸8分钟左右，取出，倒出蒸鱼的汁水不要；
7、锅热放油放入茄汁，生抽，水淀粉；
8、调好味，放入葱花；
9、淋入蒸好的鱼头中即成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、用来做剁椒蒸鱼头的鱼一定要新鲜，否则鱼肉没有弹性口感很差。
2、鱼头一定要蒸锅水开后才入锅，并一定要盖上盖子大火蒸。但究竟蒸几分钟能熟，得看鱼头的大小和各家炉灶的火力而定，通常，如果火力够大，1斤半左右的鱼头蒸12——15分钟就足够了，鱼头太大的话请酌情增加几分钟，看鱼眼睛蒸到变成白色就是熟了，实在鱼头太大，或难以掌握火候时间的话，也可以将鱼头切成小块，再铺剁椒蒸。
3、怎样选购鲜鱼
1）看鱼鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液。
2）看鱼眼：鲜鱼的眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽。
3）看鱼嘴：鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁无污物。
4）看鱼体：鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落。
5）嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要依据，鲜鱼应无异味或稍有腥味。
健康提示：
1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮；
3、冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
食物相克：
鱼头与枣（干）相克。 大枣与鱼同食令人腰腹作痛
鱼头与苹果相克。
鱼头与柿饼相克。
鱼头与猪肝相克。
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更新于：2012-09-23 12:39:53