主料： 鸡蛋3个
辅料： 何首乌10克
调料： 老抽30克 五香粉1勺 盐1勺
卤鸡蛋的做法:
1. 鸡蛋洗净，凉水下锅，在锅中加少量盐。锅开后煮5分钟即可(加盐可防止鸡蛋破裂蛋液流出)。
2. 鸡蛋煮熟后捞出后，放到冷水中过凉，这样很轻易的能把皮剥下来。
3. 把鸡蛋去掉蛋壳，从鸡蛋有空隙的那一端开始剥皮比较容易剥下来。
4. 何首乌放清水中洗净，捞出备用。
5. 砂锅中加1000ml清水，把何首乌放进去。
6. 水开后，小火慢慢熬制20分钟，这时候的汤汁有淡淡的红色了。
7. 把何首乌捞出来，这时候药效有一半被熬制出来，还可以留着再用一次。
8. 熬制好的汤汁中加30克老抽，起到上色的作用。
9. 放入一勺五香粉，使卤蛋提味儿。
10. 放入一勺盐进去，小火再慢慢熬制5分钟，卤汁就做好了。
11. 把剥好皮的鸡蛋放进去，中火加热。
12. 用勺子不停的搅拌，让鸡蛋均匀的入味上色。
13. 煮5分钟，鸡蛋表面就上色很漂亮了。
14. 为了使其更好的入味，把卤汁和鸡蛋倒入碗中，汤汁要没过鸡蛋。
15. 用保鲜膜封起来，放到冰箱冷藏12小时，鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。
《卤鸡蛋的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/82929/
更新于：2012-09-15 11:14:42