脆皮纸包鸡的原料：嫩母鸡1只(净重700～800克为宜)，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张
脆皮纸包鸡的配料：香菜、葱、甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精适量
脆皮纸包鸡的做法：
1、先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片；
2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味；
3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上；
4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。
2、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。
健康提示：
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
食物相克：
禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。
不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用
服用铁制剂时不宜食用
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更新于：2012-09-09 11:03:00