蛋香豆皮卷的原料：面粉和鸡蛋
蛋香豆皮卷的调料：油、酱油、味精、盐、糖
蛋香豆皮卷的做法：
1、先将糯米蒸熟；
2、把榨菜、腊肉、香菇、胡萝卜、青豆粒全部切成细丁；
3、再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、加一点点糖提味，盐不用加（本来腊肉就有点咸，榨菜也有咸味），起锅待用（若是觉得馅料分量多也可适量加少许盐）；
4、炒好后倒入糯米饭里拌匀；
5、做皮，将面粉和鸡蛋液摊成的皮儿；
6、皮弄好后，把调好的糯米饭铺在面皮上，压实；
7、折叠好的半成品轻轻端起放在平底锅内慢火煎；
8、煎至金黄后，用木铲子斩成小块小块的，然后起锅装盘即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、事先可将榨菜泡一下水，就没那么咸。
2、传统豆皮的做法用面粉三分绿豆粉，在这创新用的是鸡蛋和面粉。
3、在做第8步骤时，一定要压实。要不呆会煎的时候会散掉。
4、选购糯米时，除了需要参照一般大米的选购方法，另外，因糯米还分釉糯米和粳糯米两种，个人可根据自己的喜好来合理选择不同的糯米。但需注意无论哪种糯米，都要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。
5、辨别掺假糯米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
6、选购腊肉时，以色泽鲜明、肌肉暗红、脂肪透明呈乳白色、肉质结实、干燥，有腊肉的固有香味者为佳。
7、腊肉要蒸熟透；因腊肉盐重，注意盐不要过量，萝卜丝宜淡。
健康提示：
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
面粉：
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
糯米：
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
腊肉：
选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
食物相克：
1、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2、忌选择颜色特别白色的小麦粉。
3、糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
腊肉：
1、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
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更新于：2012-09-01 09:04:28