炒素鳝的主料：鲜香菇；
炒素鳝的配料：酱油、大蒜、白糖、醋、水淀粉、干淀粉、胡椒粉、盐、食用油；
炒素鳝的做法：
1、香菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10厘米左右的长条，挤去水分。
2、调入盐和水淀粉拌匀后，倒入干淀粉拌匀，并把多余的淀粉抖掉备用。
3、炒锅热油至5成热，把挂了糊的香菇条放入锅中炸至金黄色，非常像鳝鱼丝。
4、 把调料里的酱油，白糖，醋，盐加入少许水调成汁，锅中留底油，倒入调好的汁，煮沸后，倒入水淀粉，马上倒入炸好的香菇条，翻炒裹匀后关火盛入盘中，撒上大蒜碎和胡椒粉即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
健康提示：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
食物相克：
1、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
2、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
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更新于：2012-08-31 10:43:47