主料： 鸭半只 酸萝卜半个
辅料： 腌酸萝卜的的泡菜汤一碗
调料： 生姜 大葱 桂皮 草果 花椒 肉蔻 香叶 大料 白酒 盐
酸萝卜炖老鸭的做法:
1、酸萝卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制。
2、鸭取半只。洗干净。斩成小件。冷水上锅，大火烧开，煮几分钟后关火，捞出鸭肉，煮过的水不用。
3、取一深锅将适量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香叶、大料放入，倒半锅清水烧开后，将煮过的鸭肉放进锅内。稍煮片刻后，加入葱段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥。
4、中火煮上大约45分钟后，鸭汤的颜色就变混了，有些发青白时，倒进2杯白酒。接着煮。
5、煮10分钟后放入酸萝卜片和萝卜泡菜汤，小火开始炖。一直要保持着锅内的汤小滚着为宜。这样炖至鸭肉很松，鸭汤变得很白后，加一点盐，关火焖制，即可。
酸萝卜炖老鸭的特色：
清香可口，汤底微酸
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更新于：2012-08-09 13:45:22