乳酪蛋糕的原料：奶油乳酪（cream cheese）250克
乳酪蛋糕的配料：鸡蛋4个，低筋面粉70克。
乳酪蛋糕的调料：鲜奶油(whipping cream)100克（装在奥特兰的牛奶盒里），酸奶150克，白砂糖100克。
乳酪蛋糕的做法：
1、奶油奶酪从冰箱拿出来，切成小块放进食品料理机里。君之的做法是从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。不需要将奶油奶酪放到室温软化。
2、倒入冰箱里取出的鲜奶油和酸奶。
3、打到顺滑无颗粒的状态，要花费不少时间，还要不时停下来，抖一抖，将没被打碎的原料抖下去。
4、分蛋，将蛋白蛋黄分开放在两个干净的无水无油的盆中。
5、将搅打均匀的奶酪糊倒在大碗中。
6、将蛋黄搅碎打散，慢慢倒入奶酪糊中拌匀。
7、筛入面粉。
8、搅拌成粘稠的面糊，放入冰箱冷藏。
9、打发蛋白，方法同戚风蛋糕。用电动打蛋器把蛋白打出大泡时，加入1/3的糖继续搅打。打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
10、把蛋白打发到接近中性发泡。
11、中性发泡的蛋白，提起打蛋器可以拉出一个带圆弧的尖角。 如下图的样子就可以了，但是我又继续多打了一会，打过了点，所以烤出来的蛋糕开裂了。下次改进。
12、打好的蛋白糊和搅拌好的奶酪糊。
13、同戚风蛋糕的做法一样，挖1/3打发的蛋白到奶酪糊里，用橡皮铲刀把蛋白和奶酪糊兜底拌匀。 再把面糊全倒回蛋白中，兜底拌匀，注意搅拌的手法，不能画圈。烤箱预热160度。
14、入模：因为烤轻乳酪蛋糕要用水浴法，最好是用固定底子的模具。如果用活底模具，要用锡箔纸把底部包好，防止水漏进去。我用的是吐司模和几个小模具。
15、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里注入约3厘米高的温水，把烤盘放进预热好的烤箱，160度，烤1个半小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。我想着反正烤的时间很长，又是水浴法，不怕烤糊，把烤盘送进烤箱后就没管了，结果温度稍高了些，烤出来的蛋糕开坼了，两个小家伙看了高兴得不行，直叫：“妈妈，你烤出来只长颈鹿。” 真的很像耶！
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
夏天放冰箱冷藏后吃，风味更佳。
健康提示：
奶酪：能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美； 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻；奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有利。
食物相克：
奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
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更新于：2012-08-03 09:06:29