自制京酱肉丝的原料：猪瘦肉；
自制京酱肉丝的配料：葱；
自制京酱肉丝的调料：盐、甜面酱、水淀粉、鸡蛋清、料酒、味精；
自制京酱肉丝的做法：
1、把猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
2、把葱白切成细丝备用。
3、锅里放油，烧到六成热时（就是手放到锅上边，能明显感觉到热），下码味上浆的肉丝滑炒，到肉丝变成白色就捞出放在盘子里。把锅里多余的油泌去，这时就下甜面酱（我事先用酱油把面酱稀释了的）翻炒（我们不太喜欢吃太甜的东西，所以就没有放白糖），炒到甜面酱都起籽了，就是变稠了，下肉丝翻炒，使甜面酱均匀粘裹在肉丝上，放味精和匀就起锅装盘，撒上切好的葱丝，吃时和匀就可以了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
4、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；
5、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以。
健康提示：
猪肉：
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
食物相克：
猪肉：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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更新于：2012-06-14 10:02:13