清炖鲫鱼汤的原料：鲫鱼
清炖鲫鱼汤的调料：醋、盐、花椒
清炖鲫鱼汤的做法：
1、先把买回来的鲫鱼（一般都是杀好的）清洗，然后用刀割开一条条的豁口，类似糖醋鲤鱼的那样的，在豁口上撒盐少许，放置半小时左右。
2、把花椒和切碎的红辣椒放入锅里，加火10秒，入调和油适量，不要太多，不然汤会很腻的，加入少许盐（此时盐的作用是防止鱼皮粘锅）。
3、油热，辣椒变黄后，把鱼入锅翻煎，注意不要破坏鱼皮，把鱼煎至7成熟后，加水，可多加点水，多煮一会，这样汤会比较好。加水后，加少许醋，闭锅开炖。
4、约20-30分钟后（视水多少）调和盐味，视情况加盐和开水，煮小会后 基本就好了。
5、把煮好的清炖鲫鱼汤放入汤盆，放入适量醋，然后把小葱末和香菜放入汤盆正好盖住汤盆的口，放置5分钟后，可以食用了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
健康提示：
1、鲫鱼{鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食清炖鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
食物相克：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
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更新于：2012-05-30 11:01:53