主料： 中筋面粉220克
辅料： 奶粉15克 太古糖浆150克 枧水2克 清油50克 红豆沙500克 熟白芝麻300克 蛋黄水一个蛋黄加一大勺蛋清
芝麻豆沙月饼的做法:
1、枧水我是把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替的(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在太古糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入清油，并搅拌混合均匀。
3、筛入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4、面团静置好以后，分成20克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，皮和馅的比例是20：30（下次还要少点馅，我这些朋友爱吃皮的多啊~当然我乐意，那样就太好包了！）
5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
6、继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。
7、在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，平均用力压出月饼花纹。
8、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烘焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，续烤15分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。
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更新于：2012-05-22 10:51:19