排骨山药汤的原料：山药、排骨；
排骨山药汤的做法：
1.腔骨几个（用肋骨也可），冲洗干净；
2.金华火腿一块，切成片（火腿非常咸，所以大家放的时候要酌量）；
3.准备小葱（打个结）姜4片；
4.将刚才的排骨焯水，目的是去血沫子，去腥味；
5.焯好的排骨取出，放入汤锅或者砂锅中，倒入清水，加入火腿片、姜片、葱结，开大火，煮开；
6.煮开后，转小火，咕嘟半个小时；
7.快煮够半个小时的时候，开始准备山药（山药最好什么时候做什么时候准备，它容易氧化，如果准备的过早，可以浸到盐水里，可以防止过早发黑）；
8.山药削皮后，冲洗一下，然后切滚刀块（削皮之后，有的麻点削不下去，或者长的比较深，这个没关系的，食用是没问题的）；
9.山药倒入汤中，继续小火炖，炖1个小时；
10.百叶结事先用热水泡开；
11.汤炖够时间了以后，倒入百叶结，继续小火炖5到10分钟，即可；
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、火腿已经很咸了，所以汤不需要加盐了，放百叶结也是一种缓解咸味的方法，像江南的腌笃鲜，有的版本也是加百叶结的，就是因为汤里有火腿，调和味道用的。
2、选择山药的时候，选粗一些的，上下粗细差别不大的，毛、须特别多的，这种会很面。然后看看山药身上的麻点分布的是否均匀，如果有个疙瘩瘩或者异常排列的，一般削皮之后，这一部分是坏的。
健康提示：
山药
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
排骨
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食物相克：
山药：与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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更新于：2012-05-21 09:39:03