泡芙的原料：中筋面粉60g。
泡芙的配料：黄油60g（有盐无盐的都可），水100ml，蛋1个到1个半，糖20g。
泡芙的做法：
1、在锅内放入黄油，水和砂糖，中火加热，筷子搅拌至黄油全部融化，并与水达到水油合一的样子，颜色是纯黄色。这一步很关键，一定要让黄油和水充分融合。因为黄油本来是不溶于水的，要靠加热来使它们暂时融合，并且趁这个时候加入面粉，等入炉烘烤时，黄油与水受热，使面糊产生爆炸力，从而膨胀起来。如果之前煮黄油时，只煮到黄油融化，但没有和水融合，面糊就不会膨胀。这也许是泡芙容易失败的一个原因吧。
2、等黄油沸腾冒泡泡时，离火筛入面粉，搅成无白粉的稠稠的面糊。把鸡蛋打成蛋汁，不要打发，筷子打成一般的均匀的蛋液即可。
3、把装面糊的锅置于火上，小火边搅边加热约一分钟。同时预热烤箱200°C。
4、锅子离火，稍冷却。把打散的蛋液分4次倒入面糊，边倒边搅，每次等面糊和蛋液充分搅匀了，再倒下一次的蛋液。搅到面糊表面有光泽了，用勺子舀起来倒在垫了油纸的烤盘里。注意面糊是比较稠的，能立起来。（原方子是两个鸡蛋，我只用了一个半的蛋液就够了，甚至更少都行，看面糊的稀稠度决定。）我的面糊还稍稀了一点，蛋液倒多了些，面糊平摊在烤盘里了，还好烤的时候蓬起来了。
5、200°C烤20到25分钟，中途不能打开烤箱，看着面糊慢慢地鼓起了，很有成就感。等表面呈黄褐色时，看上去结了一层硬壳时，取出，晾凉。
馅料：可以就用打发的鲜奶油，也可以在鲜奶油里加巧克力酱做成巧克力鲜奶油馅。
我用的是自己做的卡士达酱
材料： 蛋黃 2個，砂糖 30g ，中筋面粉30g，卡士达粉20g（没有就用淀粉代替）牛奶150~200 ml（视自己喜欢的稠度来调节）
1.在锅内打散蛋黄，筛入面粉和糖，加入牛奶，小火边煮边搅，直到面糊噗噗冒泡，关火，待凉。我切了些香蕉碎加进去，很好吃。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
健康提示：
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
食物相克：
忌选择颜色特别白色的小麦粉。
《泡芙的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/79807/
更新于：2012-04-28 12:32:04