香炒紫薯面片的原料：紫薯、面粉；
香炒紫薯面片的配料：鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、黄瓜、小辣椒、黄椒、葱末；
香炒紫薯面片的调料：盐、豆瓣酱、白糖、鸡精、油；
香炒紫薯面片的做法：
1．紫薯蒸熟，用勺背碾碎，加入鸡蛋、盐和面粉，揉成面团。因为紫薯含水分较少，所以面团会比较干不是很好操作。慢慢揉揉就好了，也可以加少许清水。面团和好后，用保鲜膜包起，醒发一小时以上，这样的面团更好操作，也经煮。
2．面团醒发完成，用擀面杖擀成厚度越0.5厘米的面饼，用刀子切成长条，再切成边长约一厘米的小正方形。
3．用大拇指，按压，将其压薄。
4、将原材料全部切丁，葱切末。
5、锅内烧热水，放入少许盐，将紫薯面片煮熟。立即投入凉水中浸泡。
6、平底锅烧热，放入少许油，将葱末放入煸炒。
7、将胡萝卜、黄瓜丁、和火腿丁放入煸炒，倒入紫薯面片。
8、加入豆瓣酱一勺。加入一勺水。加入黄椒。
9、煸炒片刻，至汤汁收浓，加入少许盐、鸡精即可出锅。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、紫薯含水分很少，基本靠的鸡蛋，所以面团比较难操作。面团和好之后，静置醒发一小时以上，醒发后的面团更容易操作，也更禁煮。
2、面片可以提前准备好，放冷藏室或者冷冻室保存。
健康提示：
面粉：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
紫薯：紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
食物相克：
面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱 或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不 吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担 ，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、紫薯豆沙煎饼粉等。
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更新于：2012-04-23 09:17:48