蛋皮鱼卷的做法及营养价值
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蛋皮鱼卷的原料：鲢鱼；
蛋皮鱼卷的配料：鸡蛋三个、老姜一小块、蒜一瓣、葱三棵、淀粉约二两、蕃茄酱约一两、料酒两大匙、白糖一匙、白醋一大匙、香油一大匙、盐、味精适量；
蛋皮鱼卷的做法：
1、将净鱼肉洗净、去皮，剁成茸。
2、取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜、蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里搅拌均匀。
3、在鱼茸中放入蛋清淀粉（留约一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。
4、不粘平底锅置小火上烧至微热，倒入一半鸡蛋液（搅蛋液时要放适量盐），将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄而均匀，摊成蛋皮。另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。
5、取一张蛋皮铺在菜板上。
6、抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。
7、将放有鱼肉馅的两端对卷成如意形。
8、切成约1.5厘米宽的如意块。
9、将另一张蛋皮与另一半鱼肉馅以同样方法做好。在鱼卷上均匀地裹上干淀粉成如意鱼卷生坯。
10、炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内。
11、锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡。
12、将芡汁起锅浇到如意鱼卷上即可上桌。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；
2、在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
健康提示：
鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
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更新于：2012-04-16 09:24:12