酱焖鲳鱼的原料：鲳鱼、葱、姜、大蒜、面酱、韭菜、油、白酒、盐
酱焖鲳鱼的做法：
1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下；
2、在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制；
3、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时；
4、葱姜切碎，蒜拍扁切碎；
5、锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些；
6、油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎；
7、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末；
8、再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身；
9、大火烧开转小火炖，放入葱姜；
10、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底；
11.等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道，要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。用面酱腌制，烧鱼更好吃，时不时铲一下锅底，防止糊锅。
鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。它含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
忌用动物油炸制。
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更新于：2012-03-24 09:51:46