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火腿炒饵块的做法（早餐菜谱-云南菜）

材料 宣威火腿，饵块，酸腌菜，韭菜，

做法

1）将韭菜洗净，同火腿和饵块一同改刀

2）锅中放入适量的油，先下入火腿炒香

3）再将切好的饵块放入一同煸炒

4）然后放入酸腌菜、生抽、糖，调味

5）临出锅前再撒上韭菜，翻炒两下即可

小P

1）可以根据自己的口味，可以适量加入红油

2）因为火腿和酸腌菜有点咸，所以如果亲不是很口重，建议不要再放盐了~~

如果你认为这是土豆炒肉片，那你就错啦~~这可是一道地地道道的云南特色菜火腿炒饵块。其中的火腿不是我们平时吃的火腿肠哦，它可是我国三大名腿之一的宣威火腿，曾在巴拿马万国博览会上获得过金奖的。而且这道菜在早年的云南，只有过年的时候才会吃这道菜，为啥？因为如果谁家过年能吃到饵块，证明这家当年一定有余量，可以用来做饵块

下面我先给大家介绍一下这道菜的主要食材，这可都是云南有名的特产~~见下面合影

宣威火腿：以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。

《宣威县志稿》载：宣腿著名天下，气候使然。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿之所以好吃，其秘密就在于宣威独特的自然环境及气候条件。

饵块：云南十八怪之一，其主要原料就是大米，选取品质好、有香味、有黏性的大米制成。在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓如此热衷于饵食，执传统而不堕，已数千年。

炒饵块还一种叫大救驾的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。

酸腌菜：昆明酸腌菜,云南人最爱,这是广为流行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称苦菜的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。

以上所介绍的小吃，只是云南众多特产中的一小部分，因其独特的地理位置（云南省相邻的省区有四川、贵州、广西、西藏，相邻的国家有缅甸、老挝、云南），造就了起当地特有的民俗及文化。雅楠曾经去过云南，回来后最让我感到遗憾就是相机的内存卡带的太少，我的胃口太小。云南四季如春，物产丰富，如果有机会，雅楠一定要再去一次云南~~~

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