口味：咸鲜味 工艺：卤
巴蜀九味鸡的制作材料：
主料：鸡1200克辅料：芝麻20克,花生仁（炒）50克
调料：卤汁20克,姜8克,大葱10克,盐5克,料酒10克,味精2克,花椒5克,辣椒油5克,香油10克,白砂糖3克,醋3克,菜籽油40克
教您巴蜀九味鸡怎么做，如何做巴蜀九味鸡才好吃
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；
2. 姜葱洗净，用刀拍破；
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；
5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；
6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
《巴蜀九味鸡的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/51857/
更新于：2010-08-30 10:30:32