麻辣肉丝，一道超级下饭的川味美味家常菜。微辣中肉丝香嫩，偶尔夹着花生米酥香满口，最适合佐餐下酒。
看似单纯的肉丝，却融合了各种香料的味道，炒制之后肉丝细嫩化渣，回味无穷。
原来所有工序的滋味都融进了肉丝里面，让看似简单的肉丝吃起来味道丰富、层次分明，爽嫩开胃。
老公对这道菜赞不绝口，满满地吃了两大碗饭，还在意犹未尽，让我把这道菜加入年菜餐谱中，过年的时候回婆家露上一手，^_^！！
材料
猪瘦肉350g 花生米50g 鲜香菇4朵 油适量 干辣椒5个 花椒5g 生抽30ml 老抽10ml 白糖3g 料酒10ml 蒜瓣2个 葱姜适量 鸡精少许
做法
1.准备好所有的食材。
2.炒锅烧热凉油倒入花生米。
3.把花生米炒熟沥油备用。
4.猪肉洗净切丝，放入碗中加入生抽，糖，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
5.香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用。
6.葱姜蒜切碎，香菇切丝。
7.取一个小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，鸡精少许，淀粉3克，温水两勺调拌均匀成为料汁备用。
8.炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
9.炒锅再加油放入花椒小火炸香，捞出花椒。
10.在放入辣椒煸出香味。
11.放入葱姜蒜末炒香。
12.加入香菇丝翻炒片刻。
13.在加入肉丝炒均匀。
14.然后倒入调好的料汁翻炒均匀。
15.撒上花生米。
16.翻炒均匀关火。
小贴士
花生米热锅凉油炒至，炒出的花生米色泽鲜嫩香脆。
肉丝先炒至变色盛出，然后再回炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩鲜美，不会老。
花生米倒入快速翻炒马上关火，这样才能保证花生米的香脆口感。
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更新于：2018-06-19 11:32:38