食谱大全 > 奶油炖菜的做法(营养价值)如何做,怎么做奶油炖菜好吃详细图片步骤

主料：
鸡腿430克、土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克

胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克、鸡汤700克、面粉25克
调料：
盐、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、豆油2滴

黄油20克、橄榄油、米酒2大勺、淡奶油、白胡椒粉
做法：

1、将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。

2、放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。

3、煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。

4、将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。

5、将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。

6、锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。

7、锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。

8、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。

9、放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。

10、小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
膳食食疗：
1、土豆：(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
2、奶油：是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。
注意事项：
1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。
2、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。
3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。
4、煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。

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