1、先将鸭腿根部环切一圈；
2、再顺着鸭骨切两刀， 使得骨头裸露在外；
3、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；
5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；
6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；
7、用盐， 酱油， 料酒，胡椒粉， 味精， 糖调好一碗料汁备用；
8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；
9、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；。
10、将处理好的鸭腿捞出来；
11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；
12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；
13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；
14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；
15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；
16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；
17、把熬好的调料汁层出；
18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。
膳食食疗：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
注意事项：
煮好的鸭肉软嫩适口， 煮过了发柴，没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。
调好椒麻汁，它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他调料。
鸭腿去骨， 其实这步可以省略，但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀， 使得骨头裸露在外，就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
《家常菜椒麻鸭的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/110647/
更新于：2017-05-18 12:46:53