食谱大全 > 香辣蒜烧鳝的做法(营养价值)如何做,怎么做香辣蒜烧鳝好吃详细图片步骤

原料：

鳝鱼、莴笋、葱、姜、蒜（量多一些）。

调料：

郫县豆瓣酱、花雕酒、盐、糖。

事先准备：

1、鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。

2、葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。

做法：

1、锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。

2、锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。



3、加入鳝鱼和莴笋。



4、加入适量水（约至食材的1/2处）。



5、加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。



6、加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。

啰嗦几句：

1、在清水中加入适量盐可帮助洗去鳝鱼的粘液；也有观点认为粘液富含蛋白质不应洗去，总之随你喜好。

2、蒜头可多加一些，味道更佳；若是怕味道过冲，可多煸炒一会儿，可减少冲鼻的味道。

3、郫县豆瓣酱咸味非常重，盐请酌量添加；另可剁碎后再使用，味道更为浓郁些。

4、加入少许糖可以提鲜，不喜欢的可省略。

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