赤水春笋怎样炒好吃

材料：赤水春笋1颗，五花肉800克，油少许，冰糖数粒，大葱1棵，姜1块，八角2颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量。

1、 春笋剥掉外皮

2、 带皮五花肉清洗干净

3、 春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用这样做是去除笋中的草酸和涩味

4、 五花肉带皮切2公分左右的厚块

5、 大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味

6、 铁锅中倒少许油，将冰糖入锅中，小火炒融化冰糖炒到浅浅的琥珀色即可

7、 将肉块倒入锅中不停翻炒因为炒糖色时油非常少，只够将冰糖融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味

8、 将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿

9、 倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。

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