八宝辣酱的材料:
食用油·500克 （实耗100克） 酱油·2小匙 高汤·5大匙 料酒·1大匙 豆瓣酱·1大匙 辣椒酱·1大匙 白糖·0.5大匙 味精·0.5小匙 上浆虾仁·50克 上浆鸡丁·50克 上浆肉丁·50克 上浆鲜贝·50克 盐水鸭肫丁·50克 熟栗子丁·25克 白果仁·25克 豌豆·10克
八宝辣酱的做法:
1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；
3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
注意
色泽光亮，鲜嫩爽滑。可以根据自己的饮食喜好，随意选择8 种原料。
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更新于：2014-11-13 11:54:38