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红泥酱鸭的做法及营养价值

红泥酱鸭的做法

红泥酱鸭的材料:

主料:老鸭1只(约1250克)。调料:酱油30斤,老抽3斤,豆瓣酱5斤,糖3斤,鸡精1斤,白胡椒粉0.5斤,盒装十三香2盒,香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克,丁香50克,葱、各1斤,干茅草(起装饰作用)50克。
 

红泥酱鸭的做法:

1、把鸭子宰杀,用热水烫去毛,从腹部取出内脏,然后用水洗净,挂起来用冷风吹干水分。
2、将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。
3、取一大锅,放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时,然后放凉备用。
4、将风干后的鸭子放入调料锅内,腌渍(夏天腌渍24小时,每6小时将鸭子翻一次身;冬天腌渍36小时,每6小时将鸭子翻一次身)。
5、捞出后,将鸭子挂起来再用冷风吹干。
6、将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出,放凉后装入垫有干茅草的盘中,上桌后由服务员将肉片下食用。
 

红泥酱鸭的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/97805/

更新于:2014-10-31 12:12:40

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