南腿炖双翅的材料:
用料主料：水发鱼翅100g，5位用。配料：出骨鸡翅5只，火腿5件，花菇5件。调料：姜片5件，葱5段，姜汁10g，上汤700g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒15g。
南腿炖双翅的做法:
(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用；(2)鸡翅翻过用开水烫变色，过冷水，翻正，鱼翅分别塞在鸡翅内，再用开水烫透，冲凉洗净，与出过水的火腿，花菇放在翅盅内；
(3)上汤700g加精盐1g，味精1g，鸡粉1g，料酒15g，烧开，灌入翅盅，放葱姜，加蒸纸上笼蒸2小时，上桌时，捡去葱姜即可。
操作要求
塞好鱼翅的鸡翅一定要烫熟，否则，蒸时易有血沫。
灌汤一定要烧开，热汤蒸，汤色清。
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更新于：2014-08-05 17:23:39