酸子乃特色酱料，此菜配上成鲜味的鱼露，风味独特，加上蟹肉嫩滑，让人食指大动，回味无穷。
酸子炒蟹的材料:
肉蟹1只(约500克)，酸子汁3汤匙，鱼露1/2汤匙，荷兰豆100克，草菇100克，蒜头2粒(切粒成茸)，干葱30克(切片)，红辣椒1茶匙(斜切成小粒)，生粉适量，生油适量，盐适量。
酸子炒蟹的做法:
(1)草菇切去底部的黑点，洗净，在底部剞上一个小十字，下开水锅汆数十秒后，取出，沥干备用。
(2)肉蟹切成几件，洗净及沥干，加盐调味，沾上生粉，下沸油锅炸约半分钟，取出。
(3)将锅中炸油倒出，剩余约圭汤匙炸油，放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香，再加入荷兰豆及草菇炒 熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁，拌匀后加盖烤1分钟，便可上碟。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
此菜亦可选择膏蟹烹制。
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更新于：2013-12-29 20:59:47