鱼香蹄花的材料:
猪蹄膀·1个(约500克) 香葱·3棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 大料·适量 淀粉·适量 食用油·500克 （实耗50克） 香油·1小匙 酱油·1大匙 料酒·2大匙 香醋·大匙 辣豆瓣酱·3小匙 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
鱼香蹄花的做法:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
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更新于：2013-10-24 21:38:59