份量：12卷
蚝油白菜卷的材料:
材料1.白菜叶12片，
材料2.虾仁150公克，绞肉150公克，太白粉45公克，盐1小匙，
材料3.肥肉丁30公克，香菜末30公克，香菇丁60公克，笋丁60公克，
调味料1.太白粉1又1/2小匙，盐1小匙，糖1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，
调味料2.蚝油1又1/2大匙，盐1小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1小匙，太白粉30公克，水60g㏄
蚝油白菜卷的做法:
(1)白菜叶去除茎部，用热水汆烫后，泡冷水备用。
(2)虾仁洗净,加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料(1)拌匀，最后将材料(3)加入，拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(3)用调味料(2)做蚝油芡汁，作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉，用小火煮滚，再加入太白粉水勾芡即可。
(4)将一片白菜叶铺平，把40公克馅料放在白菜叶上，捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分钟，取出后淋上蚝油芡汁即可。
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更新于：2013-05-13 14:37:38