酱爆猪肝的配料：洋葱、胡萝卜、青椒、大葱、大蒜、姜
酱爆猪肝的调料：料酒、酱油、淀粉、盐、糖、胡椒粉
酱爆猪肝的做法：
1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片；
2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀；
3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；
4、配料切好待用；
5、锅里热油放一些姜丝；
6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白；
7、起锅待用；
8、另座锅热油，放入姜蒜；
9、倒入配料翻炒；
10、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软；
11、倒入猪肝拌均匀，加一勺糖开大火收汁。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。
健康提示：猪肝：猪肝补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。胡萝卜：更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。胡萝卜：不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
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更新于：2013-05-13 14:39:04