腌雪里蕻的原料：雪里蕻
腌雪里蕻的配料：香叶
腌雪里蕻的调料：粗盐
腌雪里蕻的做法：
1、第一步给雪里蕻“控水”,这个过程要花一天时间，晾在外面可以菜表面和菜里面的水都蒸发出去，早上九点晾出去下午五点就可以收了；
2、第二步用盐给雪里蕻“脱水”,将雪里蕻放入水池里，（要是没有水池也可把它们放用大一点的盆子）,开始往雪里蕻上撒盐。盐和菜的比例为1:10,我十斤菜用了一斤盐；
3、大约一个小时过后，那菜里出来很多水，把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去，码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐，不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去；
4、接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了；
5、这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行，放20天左右就可以吃了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，有霉点得加进去会让雪里蕻发霉。
2、只有脱过水的雪里蕻，腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里蕻所特有的香气， 要是直接用水腌，雪里蕻本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败。
3、第二步的时候菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。
4、为了让雪里蕻保存的久一些，盐的用量会很大，所以到食用的时候会很咸，这时可以在食用的前一天用淘米水泡一晚，第二天吃的时候就不会很咸了，而且对雪里蕻本身的味道是没有影响的，其他偏咸的食物也可以用淘米水泡一下去除咸味。
健康提示：
1、雪里蕻可以祛痰，咳嗽痰多者适宜食用。
2、雪里蕻含蛋白质，脂肪，糖，灰分，钙磷铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C等。
食物相克：
1、雪里蕻的硝酸盐含量较高，不宜多食。
2、鲤鱼与雪里蕻（腌） 容易产生致癌物质，不宜同食。
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更新于：2013-04-19 13:47:52