茄汁鸡丁的原料：鸡腿肉
茄汁鸡丁的配料：番茄酱、鸡蛋、白糖、老姜、花椒、植物油、淀粉、香油、葱、料酒、盐、味精
茄汁鸡丁的做法：
1、准备材料：鸡腿两个；番茄酱三大匙；鸡蛋一个；白糖两大匙；老姜一小块；花椒一大匙；香油一小匙；香葱半两；淀粉一汤勺；料酒三大匙；盐、味精适量。
2、姜切片；葱一半切碎，一个切段；用鸡蛋清和淀粉（留一大匙淀粉）调成蛋清淀粉；将一匙淀粉、番茄酱、白糖、半汤勺汤或水同放小碗里调匀成味料汁。
3、将鸡腿去骨去皮切成约两厘米大的丁，放入盐、葱碎、姜片料酒、花椒抓匀码味约一小时，放沸水蒸锅中蒸约二十分钟后取出待用。
4、将蒸熟的鸡丁放入蛋清淀粉中上浆。
5、放入五成热的油中用小火炸呈金黄色，捞出沥干油分，捡出花椒不要。
6、锅中留约半两油烧至四成热，下葱段炒出香味后，捡出葱段不要，下鸡丁、香油翻炒约半分钟，改大火后下小碗里的味料汁翻炒，使鸡丁裹上酱汁，起锅装盘即食。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
健康提示：
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食物相克：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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更新于：2013-03-06 11:11:29